Vai al contenuto
Gian Piero Santini
  • Hobbies and Work
    • Cooking
    • Web Development
    • Books
    • Cubing
    • Gaming
  • Contact Me
Gian Piero Santini
  • Books
  • Contact
  • Cooking
  • Cubing
  • Gaming
  • Home
  • Web Development

Cooking

Sharing a tasty dinner with friends and family and being able to cook a healthy plate without resorting to takeaway are the main reasons I started cooking on my own.

Then the process itself drew me in: finding the perfect flour for different breads, what is the right temperature of each ingredient when baking and learning what fruits and vegetables are in season for the freshest meal.

gippiecooks

gippiecooks
🇮🇹 Aceto Per delle meringhe perfette devi u 🇮🇹 Aceto
Per delle meringhe perfette devi usare l’aceto:
* Per pulire le fruste
* Per pulire la ciotola (di metallo 🤘)
* Per renderle lucide
La meringa odia il grasso. Pulire i nostri strumenti con l’aceto ci assicura che l’albume non si smonti.
Quando aggiungiamo un po’ di aceto agli albumi mentre li montiamo aiutiamo anche a stabilizzare la struttura delle meringhe, garantendo un aspetto più lucido.
Il rapporto albume:zucchero giusto per delle meringhe belle croccanti è di 1:2, lasciate in forno ventilato a 70° dalle 4 ore in su (io le inforno la sera per averle pronte ilgiorno dopo)
🇺🇸 Vinegar
For perfect meringues you have to use vinegar:
 * To clean the whisks
 * To clean the (metal 🤘) bowl
 * To make them shiny
Meringues hate fat.  Cleaning our tools with vinegar ensures that the egg whites do not fall apart.
When we add a little vinegar to the egg whites while whipping them it also helps stabilize the meringues structure, resulting in a more glossy appearance.
The right albumen:sugar ratio for nice and crunchy meringues is 1:2, left in a convection oven at 70° from 4 hours onwards (I leave them in the oven in the evening to have them ready the next day)
#meringa #meringue #meringhe #meringhefatteincasa #vinegar #bakingtips #bakingtipsandtricks #consigli #tipsandtricks #kitchenscience #shiny #dessert #sugar #albume #eggwhite
Befanini Tradizioni importanti #befanini #versil Befanini
Tradizioni importanti
#befanini #versilia #lucca #biscotti #befana #traditionalcookies #befanotti #tuscanybaking #homebaking
Burrobirra! 🍺 🇮🇹 Ricetta del 1588 tratt Burrobirra! 🍺 
🇮🇹 Ricetta del 1588 tratta da ‘The good Huswifes Handmaide for the Kitchin’, la cui copia originale è gelosamente custodita nel retrobottega dei Tre Manici di Scopa
1,5 l birra 🍺 
5 tuorli 🥚 
220 g zucchero (demerara) 
6 chiodi di garofano 
1 cm zenzero grattugiato 
Noce moscata qb
100 g burro 🧈 
Scalda la birra su fuoco dolce
Aggiungi i chiodi di garofano e lo zenzero
Monta i tuorli con lo zucchero
Una volta scaldata la birra (non a bollore!) unisci lentamente i tuorli alla pentola, in modo da non far cuocere le uova
Aggiungi il burro 
Servila calda e aggiungi una spolverata di noce moscata
Butterbeer! 🍺 
🇬🇧 Recipe from the 1588 book ‘The good Huswifes Handmaide for the Kitchin’, the original copy of which is kept at the Three Broomsticks
To make Buttered Beere.
Take three pintes of Beere, put fiue yolkes of Egges to it, straine them together, and set it in a pewter pot to the fyre, and put to it halfe a pound of Sugar, one penniworth of Nutmegs beaten, one penniworth of Cloues beaten, and a halfepenniworth of Ginger beaten, and when it is all in, take another pewter pot and brewe them together, and set it to the fire againe, and when it is readie to boyle, take it from the fire, and put a dish of sweet butter into it, and brewe them together out of one pot into an other.
1,5 l beer 🍺
 5 yolks 🥚
 220 g sugar (demerara)
 6 cloves
 1cm grated ginger
 Nutmeg to taste
 100 g butter 🧈
Heat the beer on a low flame
Add the cloves and ginger
Whip the yolks and sugar together
Once the beer is hot (not boiling!) slowly add the yolks to the pot, so as not to cook the eggs
Add butter
Serve hot and add a sprinkle of nutmeg
#butterbeer #butterbeer🍺 #butter #beer #burrobirra #burro #birra #harrypotter #magic #magia #incantesimi #charms #creamy #birra🍺 #hogwarts #hogsmeade #threebroomsticks #tudorrecipe #pozioni #potions #iloveharrypotter #butteredbeere #ravenclaw #ravenclaw💙 #isolemnlyswearthatiamuptonogood #giurosolennementedinonaverebuoneintenzioni
Panettone destrutturato Piano piano ci avviciniam Panettone destrutturato
Piano piano ci avviciniamo
It’s all coming together now
#panettoneinthemaking #homemadepanettone #panettone #panettonefattoincasa #christmas #christmasbaking #baking #homebaking #homebaker #grandilievitati #strongflour #aiuto #longprocess #longprocessbutworthit
Tortellini fatti in casa Preparatevi, Natale sta Tortellini fatti in casa
Preparatevi, Natale sta arrivando
Brace yourselves, Christmas is coming
#tortellini #tortellinifattiincasa #cucinaitaliana #pastafresca #natale #pranzodinatale #christmas #christmaslunch #tortelliniinbrodo #tradizione #tradizioni #legacy #tradition #christmastradition #foodforthesoul #italianfood #homemade #italy #ciboitaliano #homemadepasta
Shakshuka 3/4 uova 🥚 Passata di pomodoro 🥫 Shakshuka
3/4 uova 🥚 
Passata di pomodoro 🥫 
2 peperoni dolci 🫑 
1 peperoncino piccante 🌶️ 
1 cipolla 🧅 
1 spicchio d’aglio 🧄 
Paprika
Cumino
Rondelle di cipollotto 
Taglia la cipolla e i peperoni a cubetti (se sei coraggiosə anche il peperoncino, altrimenti lascialo intero per levarlo dopo)
Aggiungi le verdure tagliate con lo spicchio d’aglio in padella con un filo d’olio su fuoco dolce fino a far ammorbidire i peperoni
Togli il peperoncino (se l’hai lasciato intero) e lo spicchio d’aglio
Aggiungi la passata di pomodoro e le spezie con un po’ di sale 🧂 
Mescola per far amalgamare il tutto e far ritirare la salsa
Aggiungi le uova in superficie e fai cuocere
Spargi le rondelle di cipollotto e servi a tavola 
🇺🇸 Shakshuka
 3/4 eggs 🥚
 Tomato puree 🥫
 2 bell peppers 🫑
 1 hot chilli pepper 🌶️
 1 onion 🧅
 1 clove of garlic 🧄
 Paprika
 Cumin
 Sliced spring onion 
Cut the onion and bell peppers into cubes (if you're feeling brave the chilli too, otherwise leave it whole to remove it later)
Add the chopped vegetables and the garlic clove to a pan with a drizzle of oil over low heat until the peppers soften
Remove the chilli (if you left it whole) and the garlic clove
Add the tomato puree and spices with a little salt 🧂
Stir to combine everything and reduce the sauce
Add the eggs to the top until cooked
Scatter the slices of spring onion and serve at the table
#shakshuka #flatlay #lunch #pranzo #piccante #hot #chilli #redhotchilipeppers #hotpeppers #bellpeppers #eggs #onepanmeal #brunch #shakshouka #homecooking #middleeasternfood #tomatoes #healthyfood #spicy #cumin #foodstagram
🇮🇹 Pane rustico ai cereali
85% farina ‘0’ 🌾 
15% farina multicereali 🌾
65% acqua 💧 
2% sale 🧂 
1% lievito fresco 
La cocotte in ghisa (o forno olandese) mantiene l’umidità e l’alta temperatura costanti durante la cottura, permettendo lo sviluppo di una crosta croccante e di una mollica morbida
🇺🇸 Rustic bread with multigrain flour 
85% '0' flour 🌾 
15% multigrain flour 🌾 
65% water 💧 
2% salt 🧂 
1% fresh yeast
The dutch oven creates a hot and steamy environment, giving the bread time to rise while staying moist, developing a crunchy crust and soft crumb
#homemadebread #bread #pane #panefattoincasa #dutchoven #dutchovenbread #dutchovenbaking #baking #homebaking #ghisa #staub #breadmaking #artisanbread #foodphotography #instafood #flatlay #realbread #breadlover #homecooking
Patate fritte alla paprika Taglia le patate 🥔 Patate fritte alla paprika
Taglia le patate 🥔 in 8 spicchi
Sciacqua 2 o 3 volte con acqua fredda
Falle bollire in acqua salata
In una ciotola mescola le patate con olio, sale e paprika
Friggitrice ad aria e via
#patate #patatefritte #frenchfries #fries #homemade #crunchy #paprika #croccante #salty #airfryer #friggitriceadaria #fattoincasa
Crêpes neutre (tanto ci metti la nutella) ⠀ 3 u Crêpes neutre (tanto ci metti la nutella)
⠀
3 uova 🥚
250 g farina 🌾 
500 g latte 🥛 
40 g burro 🧈 (ammorbidito)
Sbatti tutto fino a ottenere un composto bello liscio
Padella antiaderente (o con un po’ di burro che non guasta) su fuoco dolce
Se vuoi fare il ganzo flippa la crêpe in aria al momento di girarla
Adesso ci puoi mettere marmellata, formaggio o prosciutto (tanto ci metti la nutella) 
#crêpe #crepes #crepesallanutella #nutella #sugar #quandodicisìaicarboidrati #carbs #crespelle #nutellacrepes #nutellacrepe
È iniziata la stagione del cavolo ⠀ Spaghetti a È iniziata la stagione del cavolo
⠀
Spaghetti al pesto di cavolo nero
Ricetta originale di @jamieoliver 
Porzioni x2 col giusto appetito (se a te bastano 75g di pasta Jamie buon per te, ma a me sembra un po’ pochetto)
Spaghetti 250g
Cavolo nero 300g
Aglio 2 spicchi
Robiola 100g (nell’originale ricotta, ma preferisco un gusto più deciso) (e non avevo ricotta in frigo)
Parmigiano come se piovesse
Far ammorbidire le foglie di cavolo (senza costa, ma spero questa parentesi sia inutile) nell’acqua bollente salata per 2 o 3 minuti
Togliere le foglie e sostituirle con la pasta, usando la stessa acqua ma aggiungendo un po’ di sale
Frullare cavolo, parmigiano, olio, aglio e sale 
Una volta pronta la pasta mettere da parte una ciotola di acqua di cottura per amalgamare la salsa
Unire pasta, salsa e robiola
Potrei parlare delle proprietà organolettiche e salutari del cavolo nero, ma non ne so abbastanza e poi preparo questo piatto perché è buono, nonostante pare faccia anche bene
#pestoisthebesto #pesto #kale #cavolonero #cavolo #autunno #fall #autumn #pasta #jamieoliver #5ingredients #spaghetti #pranzo #porzionisane #vegetarian #vegetariano #parmigiano #aglio #primo #lunch #gippiecooks
Carolina Reaper The hottest pepper in the world! Carolina Reaper
The hottest pepper in the world!
#hot #redhotchilipepper #capsaicin #capsaicina #carolinareaper #hottestpepperintheworld #red #peperoncino #piccante #piccantissimo #piccanterrimo #superhot #superhotpeppers #homegrown #windowsillplants #pepper #peppers
Pasta al pomodoro, menta e mandorle • • • Pasta al pomodoro, menta e mandorle
•
•
•
#pasta #pomodoro #tomato #menta #mint #mandorle #almond #parmigiano #parmesan #basilico #basil #fusilli #villeroyandboch #summerpasta #lunch #pranzo #pranzofresco #vegetarian #vegetariano
Carica altro… Segui su Instagram

Copyright © 2023 Gian Piero Santini